Креветки: Чому вони бувають сірі та рожеві, і які безпечніші

Ви стоїте біля холодильника в супермаркеті й бачите два пакети з креветками: в одному — блідо-сірі, в іншому — насичено-рожеві. Ціна часто відрізняється, і виникає логічне запитання: чи це різні види, чи, можливо, одні з них пофарбовані? Розберемося раз і назавжди, які сірі та рожеві креветки краще купувати, як не переплатити за лід та чому колір — це головний індикатор способу приготування.

Звідки береться колір: хімія на пальцях

Насправді, майже всі креветки у природному середовищі мають сіруватий, зеленкуватий або бурий колір. Це їхній природний камуфляж, що допомагає ховатися від хижаків на морському дні.

Секрет рожевого кольору криється в речовині астаксантин. Це природний каротиноїд (родич того, що робить моркву помаранчевою). У живій креветці цей пігмент “зв’язаний” білками, тому його не видно. Але під дією високої температури (варіння або пар) білок руйнується, вивільняючи астаксантин. Саме тому креветка червоніє, як і рак у відомій приказці.

Сірі креветки: свіжість та контроль

Сірі креветки — це сирий продукт, який був заморожений живим або одразу після вилову без термічної обробки.

Переваги:

• Ви — шеф-кухар. Ви самі контролюєте ступінь готовності. Це критично важливо для смаження на грилі або в соусі.
• Соковитість. Вони не втратили вологу під час попереднього варіння на заводі.
• Смак. Більш насичений, морський.

Кому підходять: Тим, хто планує готувати паелью, пасту, смажити їх з часником або додавати у тайські супи.

Рожеві креветки: зручність із нюансами

Звичайні рожеві креветки (часто дрібні холодноводні або королівські) — це продукт, який вже зварили на борту судна або на заводі, а потім заморозили.

Головна помилка: Багато хто кидає їх у киплячу воду і варить ще 3–5 хвилин. Результат — “гума” без смаку. Такі креветки потрібно лише розморозити (бажано в холодильнику) і обдати окропом або прогріти 1 хвилину на сковороді.

Важливо: Якщо ви бачите на упаковці напис “варено-морожені”, їх не треба готувати повторно!

Виняток із правил: Аргентинська креветка (Лангустин)

Тут часто виникає плутанина. Існують дикі аргентинські креветки (червоні), які мають рожево-червоний колір у сирому вигляді!

Як не помилитися? Читайте етикетку.

• Якщо написано “свіжоморожені” (хоч вони й червоні) — їх треба варити/смажити.
• Якщо “варено-морожені” — тільки гріти.

Сирі аргентинські креветки готуються дуже швидко, їх м’ясо ніжне, солодкувате і нагадує омара.

Які креветки безпечніші?

Безпека залежить не від кольору (сірі чи рожеві), а від умов зберігання та заморозки. Обидва варіанти безпечні, якщо дотримано технології. Однак, є маркери якості:

1. Глазур (лід). Згідно з нормами, льоду має бути не більше 7%. Якщо ви бачите товсту кірку льоду або сніг у пакеті — продукт розморожувався і заморожувався повторно. Це небезпечно розмноженням бактерій.
2. Голова. * Чорна голова — креветка хворіла або зіпсувалася (не їсти).
   • Зелена голова — це просто особливість харчування планктоном (безпечно).
   • Коричнева голова — це ікра, багатьма вважається делікатесом.
3. Форма. * Сильно скручена хвостом до голови (кільце) — креветка була живою при варінні/заморозці (добре).
   • Пряма, як палиця — креветка померла до термічної обробки (краще утриматись).

Порівняльна таблиця: Які обрати?

*Завжди перевіряйте маркування на упаковці.

Нутриціологічна довідка

Креветки — це чистий білок з мінімумом калорій. Вони містять:

• Йод: необхідний для щитоподібної залози.
• Цинк та Селен: підтримують імунітет та шкіру.
• Омега-3: хоч і менше, ніж у жирній рибі, але присутні.

Для кого підходять: Ідеальний продукт для спортсменів (будівельний матеріал для м’язів), людей на кето-дієті та тих, хто стежить за вагою. Обережним треба бути лише людям з алергією на молюсків та тим, хто має високий рівень холестерину (хоча холестерин у креветках менш шкідливий, ніж трансжири).

Висновок

Отже, сірі та рожеві креветки — це не різні сорти якості, а різні стани готовності.

• Хочете салат за 5 хвилин? Беріть звичайні рожеві.
• Хочете влаштувати гастрономічну вечерю з грилем? Обирайте сірі.

Головна порада нутриціолога: дивіться не тільки на колір креветки, а й на прозорість льоду навколо неї. Обирайте суху заморозку, щоб платити за білок, а не за воду.