Глютен: Що потрібно знати про його вплив на здоров’я

Глютен — це білок, що міститься в пшениці, житі, ячмені та рідше в інших злаках. Він додає еластичності тісту та допомагає формувати хлібні вироби. Проте останнім часом глютен став предметом численних дискусій. Одні вважають його небезпечним, а інші — безпечним для здоров’я. У цій статті розглянемо, чи є глютен шкідливим, кому варто його уникати, і як він впливає на організм.

Що таке глютен?

Глютен складається з двох основних білків: гліадіну та глютеніну. Ці білки надають тісту пружності й здатності зберігати форму під час випікання. Без глютену хлібні вироби були б менш еластичними та більш крихкими.

Джерела глютену

Глютен міститься в багатьох продуктах, особливо в тих, що виготовлені з пшениці та інших злаків. Ось основні джерела глютену:

• Хліб і випічка
• Макарони
• Печиво
• Пиво
• Снеки та готові продукти

Примітка: Глютен також може бути присутнім у продуктах, які не виготовлені із злаків, але могли бути контаміновані під час виробництва.

Вплив глютену на здоров’я

Глютен-індукована непереносимість

1. Целіакія
   Це автоімунне захворювання, при якому споживання глютену пошкоджує ворсинки тонкої кишки, що порушує засвоєння поживних речовин. Симптоми целіакії можуть включати:
   • Біль у животі
   • Діарею
   • Втому
   • Втрату ваги

Целіакія зачіпає близько 1% населення, і для цих людей глютен є небезпечним.

1. Неглютенова чутливість (НГЧ)
   НГЧ — менш серйозна форма непереносимості глютену, яка не пошкоджує кишечник, але викликає симптоми, схожі до целіакії:
   • Біль у животі
   • Діарею
   • Запаморочення
   • Втому
     

НГЧ може зачіпати від 6% до 10% населення.

Взаємозв’язок із синдромом подразненого кишечника (СПК)

Деякі люди з СПК помічають погіршення симптомів після споживання продуктів із глютеном. Однак наукові дані поки що не підтверджують, що саме глютен викликає симптоми СПК.

Можливий вплив на серцево-судинну систему

Дослідження показують зв’язок між споживанням глютену та підвищеним ризиком серцево-судинних захворювань у людей з целіакією або НГЧ. Проте для здорових людей таких доказів недостатньо.

Вплив глютену на здорових людей

Більшість людей може споживати глютен без негативних наслідків. Навпаки, продукти з глютеном є важливим джерелом білка та інших поживних речовин.

Міфи про глютен:

1. Глютен як причина ожиріння
   Деякі вважають, що глютен може сприяти ожирінню, але наукові дослідження не підтверджують цього. Ожиріння більше пов’язане із загальним споживанням калорій.
2. Глютен як причина запалення
   Існує думка, що глютен викликає запалення в організмі. Насправді він може спричиняти запалення лише у людей з целіакією чи НГЧ.

Чи варто відмовлятися від глютену?

1. Тестування на целіакію та НГЧ
   Якщо ви відчуваєте симптоми, що можуть бути пов’язані з глютеном, зверніться до лікаря для проходження тестів.
2. Тимчасова відмова від глютену
   Якщо у вас немає діагнозу, але ви хочете з’ясувати, як глютен впливає на ваше самопочуття, спробуйте тимчасово виключити його з раціону. Якщо після цього ви відчуєте покращення, проконсультуйтеся з лікарем.

Таблиця: Порівняння целіакії та НГЧ

Підсумок

Глютен є безпечним для більшості людей і є важливим джерелом білка та інших поживних речовин. Проте для людей із целіакією та НГЧ глютен може бути небезпечним і викликати серйозні проблеми зі здоров’ям. Якщо ви сумніваєтеся, чи варто уникати глютену, важливо проконсультуватися з медичним працівником та пройти необхідні тести. У будь-якому випадку, здорове харчування та збалансований раціон залишаються основою для підтримки здоров’я.