Білок є фундаментальним макроелементом, необхідним для будівництва м’язів, вироблення гормонів та ферментів, а також для загального відновлення організму. Серед найпопулярніших джерел білка на столах українців — лосось та куряче філе.
Але коли справа доходить до вибору “найкориснішого” джерела, яке з них заслуговує на перше місце? Розглянемо їх детально з точки зору нутріціології.
Нутрієнтний профіль: Що ми отримуємо?
Порівняємо 100 грамів приготованого лосося (дикого, запеченого) та 100 грамів курячого філе (вареного/запеченого, без шкіри).
| Нутрієнт | Лосось (дикий, 100 г) | Куряче філе (без шкіри, 100 г) |
| Білок | 22-25 г | 23-25 г |
| Калорії | 180-200 ккал | 160-170 ккал |
| Жири (загалом) | 8-10 г | 3-5 г |
| Омега-3 | Дуже високо (1.5-2.5 г) | Відсутні або мінімальні |
| Вітамін D | Високо | Мінімально |
| Вітамін B12 | Високо | Високо |
| Селен | Високо | Високо |
| Залізо | Помірно | Помірно |
| Ніацин (B3) | Високо | Високо |
Куряче Філе
Еталон нежирного білка
Куряче філе (грудка) — це один із найчистіших і найекономніших джерел білка.
Аргументи “ЗА” Курку:
- Високий вміст білка: Куряче філе часто містить найбільшу концентрацію білка на 100 грамів серед обох варіантів. Це ідеально для тих, хто активно нарощує м’язову масу.
- Низька калорійність/жирність: Це дуже нежирний продукт, що робить його незамінним для контролю ваги та низькокалорійних дієт.
- Економічність та доступність: Курка є найбільш доступним і поширеним джерелом білка.
- Універсальність: Її легко готувати та поєднувати з різними гарнірами та соусами.
- Вітаміни групи В: Багата на ніацин (В3) та вітамін В6, важливі для метаболізму енергії та нервової системи.
Аргументи “ПРОТИ” Курки:
- Відсутність Омега-3: Куряче філе не забезпечує необхідної кількості протизапальних Омега-3 жирних кислот.
- Потенційне забруднення (залежно від вирощування): Хоча це стосується будь-якого м’яса, якість та умови вирощування курки можуть впливати на вміст антибіотиків чи гормонів.
- Смак: Може здатися сухуватою або менш насиченою за смаком порівняно з лососем, якщо готувати без додавання жирів/соусів.
Лосось
Чемпіон корисних жирів
Головна перевага лосося, яка виводить його вперед, — це високий вміст Омега-3 жирних кислот (ЕПК та ДГК).
Аргументи “ЗА” Курку:
- Здоров’я серця та мозку: Омега-3 мають потужну протизапальну дію. Вони допомагають знизити кров’яний тиск, зменшують ризик аритмії, покращують когнітивні функції та знижують ризик депресії. Це головний козир лосося.
- Вітамін D: Лосось є одним з небагатьох харчових джерел вітаміну D, який критично важливий для імунітету, здоров’я кісток та настрою, особливо в холодну пору року.
- Астаксантин: Цей потужний антиоксидант надає лососю його рожевого кольору і пов’язаний із захистом шкіри та очей.
- Йод: Важливий мікроелемент для здоров’я щитоподібної залози.
Аргументи “ПРОТИ” Курки:
- Ціна: Як правило, лосось значно дорожчий за куряче філе.
- Жирність/Калорійність: Він більш калорійний і містить більше жиру, що може бути фактором для людей на дуже суворій низькожировій дієті (хоча це корисні жири).
- Екологія та забруднення: Існує різниця між диким та вирощеним лососем. Вирощений може містити менше Омега-3 та потенційно більше антибіотиків чи забруднювачів.
Висновок: Яке джерело краще?
Як нутріціолог, я можу сказати: обидва джерела білка є винятково корисними, але виконують дещо різні функції.
| Критерій | Переможець | Обґрунтування |
| Для здоров’я серця/мозку | Лосось | Завдяки високому вмісту Омега-3. |
| Для контролю ваги/низькокалорійної дієти | Курка | Низький вміст жирів та висока концентрація білка. |
| Для нарощування м’язів (чистий білок) | Курка, Лосось | Найбільша кількість білка на мінімальну кількість калорій. |
| Для загального здоров’я та імунітету (вітамін D) | Лосось | Є одним із небагатьох джерел вітаміну D. |
| Доступність та бюджет | Курка | Значно дешевше та легше знайти. |
Рекомендація: Збалансований підхід
Лосось є дієтично щільнішим (містить більше різноманітних та незамінних нутрієнтів, як-от Омега-3 та Вітамін D).
Куряче філе є кращим, коли потрібно отримати максимальну кількість чистого білка при мінімальній кількості жиру та калорій.
Найкращим рішенням буде поєднання:
- Вживати лосось або іншу жирну рибу (скумбрія, оселедець) 1-2 рази на тиждень для забезпечення організму необхідною кількістю Омега-3.
- Використовувати куряче філе як основне, бюджетне та надійне джерело білка у решту днів.
Таким чином, ви отримуєте найкраще від обох продуктів, забезпечуючи повноцінний та збалансований раціон.
Коментарі (0)
Ви повинні увійти в обліковий запис, щоб залишити відгук.
Ще немає відгуків. Будьте першим, хто напише його.