Арабіка vs. Робуста: Де більше кофеїну і що сильніше “б’є” по серцю

Ви стоїте перед кавовою полицею або дивитесь у меню кав’ярні, і вічне питання “Арабіка чи робуста?” знову актуальне. Багато хто обирає за ціною або ароматом, але як нутриціолог я пропоную зазирнути глибше — у хімічний склад зерна. Адже ваш вибір прямо впливає не лише на ранковий настрій, а й на те, як почуватиметься ваше серце та нервова система протягом дня. Розберімося, де ховається справжній заряд енергії, а де — ризик отримати тахікардію.

Арабіка чи робуста: головна відмінність у цифрах

Перш ніж говорити про смак, подивімося на факти. Арабіка (Coffea Arabica) і Робуста (Coffea Canephora) — це два різні біологічні види, і їхній склад суттєво відрізняється.

Якщо арабіка — це про складність смаку, кислинку та ефірні олії, то робуста — це витривалість, гіркота і, що найважливіше для нас сьогодні, потужна доза алкалоїдів.

Порівняльна таблиця хімічного складу

Де більше кофеїну і чому це важливо?

Як бачимо з таблиці, арабіка чи робуста — це не рівнозначний вибір, коли йдеться про стимуляцію. У робусті кофеїну майже вдвічі більше. Саме кофеїн відповідає за ту саму гіркоту, яку багато хто плутає з “міцністю” напою.

• Арабіка: діє м’якше. Рівень кофеїну тут дозволяє випити чашку еспресо і відчути прилив сил без різкого стрибка адреналіну.
• Робуста: це справжній енергетичний “удар”. Через високу концентрацію кофеїну вона працює як потужний нейростимулятор, але ефект настає різко і може бути надмірним для чутливих людей.

Важливо: Кофеїн — це природний пестицид кавового дерева. Оскільки робуста росте нижче (ближче до комах-шкідників), вона виробляє більше кофеїну для захисту.

Вплив на серце: що “б’є” сильніше?

Часто можна почути скаргу: “Випив кави, і серце вискакує з грудей”. У 90% випадків виною цьому є саме робуста або бленд з її високим вмістом.

Ось що відбувається з організмом при надлишку кофеїну з робусти:

1. Блокування аденозину. Кофеїн блокує рецептори втоми, змушуючи мозок працювати активніше.
2. Викид адреналіну. Висока доза стимулює наднирники, що підвищує артеріальний тиск і частоту серцевих скорочень (ЧСС).
3. Спазм судин. Це може викликати легке запаморочення або відчуття тривожності.

Якщо ви маєте схильність до гіпертонії або просто чутливі до стимуляторів, чиста робуста — не ваш варіант. Вона дає навантаження на серцево-судинну систему, яке можна порівняти з інтенсивним кардіотренуванням, тільки ви при цьому сидите в офісі.

Хлорогенова кислота: неочевидний герой

Окрім кофеїну, кава багата на хлорогенову кислоту (CGA). Це потужний антиоксидант, який впливає на метаболізм глюкози та знижує запалення.

Цікаво, що в робусті хлорогенової кислоти більше (7-10%), ніж в арабіці (5.5-8%). Тобто з точки зору антиоксидантного захисту робуста могла б виграти, якби не її агресивний вплив на ЦНС. Тому в нутриціології ми шукаємо баланс, а не просто “максимум користі за будь-яку ціну”.

Що обрати: вердикт нутриціолога

Вибір арабіка чи робуста залежить від вашої мети та стану здоров’я.

Обирайте 100% Арабіку, якщо:

• Ви любите каву за смакові ноти (квіти, фрукти, горіхи).
• Ви п’єте 3+ чашки на день.
• У вас чутливий шлунок (менше гіркоти — менше подразнення).
• Ви схильні до тривожності або підвищеного тиску.

Обирайте бленд з Робустою (10-20%), якщо:

• Вам потрібно швидко прокинутися і вам потрібен “пінок”.
• Ви любите щільну пінку (крема) в еспресо.
• Ви додаєте багато молока (гіркота робусти добре “пробивається” крізь лактозу).

Висновок

Немає “поганої” кави, є неправильно підібраний сорт під ваш метаболізм. Арабіка — це про насолоду і м’який тонус. Робуста — це функціональний інструмент для швидкої енергії, з яким треба бути обережним. Бережіть своє серце і пийте каву свідомо!