Це біологічно активні речовини, які забезпечують функціонування всіх органів і систем. Вони діляться на мікро- і макроелементи.
У кожного з них - своя роль і добова норма. Дуже важливо, щоб мінерали надходили кожен день,
а це можливо тільки якщо харчування різноманітне і збалансоване. Надлишок або дефіцит мінералів може
порушити роботу всього організму. До того ж є речовини, які у великих кількостях приносять шкоду аж до
інтоксикації. Саме тому продукти, в яких вони містяться, не рекомендують вживати щодня (до них відносяться,
наприклад, тунець, скумбрія, оскільки в них є ртуть). 213
