Gratén de patata con pollo y champiñones

Este gratén de patata con pollo y champiñones es una cena de diario contundente y sin complicaciones: todo se monta en un único molde y el horno se encarga del resto. Los ingredientes son sencillos y fáciles de encontrar: patatas, pechuga de pollo, champiñones, cebolla, nata agria y un queso curado que funda bien.

La textura depende de cortar todo muy fino. Las rodajas de patata y las lonchas de pollo se hacen de forma uniforme, mientras que la nata agria que cubre cada capa va bajando poco a poco y se mezcla con el jugo de los champiñones y la cebolla. El pollo queda en la base, bajo las verduras, de modo que se cuece despacio en la salsa y en sus propios jugos en lugar de resecarse. La nuez moscada recién rallada aporta un matiz cálido y ligeramente dulce que realza la cremosidad de la nata.

Cubrir el molde con papel de aluminio durante la primera parte del horneado retiene el vapor: las patatas se ablandan por dentro y la superficie no se reseca. Al retirarlo, el queso se funde y se dora hasta formar una corteza crujiente.

Tras un breve reposo, el gratén se asienta, se corta en porciones limpias y conserva todas sus capas. Acompáñalo con hierbas frescas y una ensalada crujiente con un aliño ligeramente ácido.