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Пиріг кіш із куркою, суцвіттями броколі та сиром у пісочній основі

27 August, 2026

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Hähnchen-Brokkoli-Quiche

Name: Hähnchen-Brokkoli-Quiche
Total time: 80 min
Yield: 6
Ingredients: Weizenmehl; Butter; Hühnereier; Hähnchenfilet; Brokkoli; Sahne 20% Fett; Hartkäse; Salz

80 Minuten

6 Portionen

Mittel

Braten

Diese Quiche entstand, weil ich einen halben Brokkoli und zwei Hähnchenbrustfilets vor dem Verderben retten wollte, und ist seitdem eines meiner meistgekochten Rezepte geblieben. Der Mürbeteigboden backt fest genug, um beim Anschneiden seine Form zu halten, sodass ein sauberes Stück entsteht statt einer zerfließenden Masse. Unter dem Guss liegen angebratene Hähnchenstücke neben Brokkoli, der nur so lange blanchiert wird, dass er seine Rohheit verliert, aber noch etwas Biss behält.

Der Guss verbindet alles: Eier und Sahne mit geriebenem Käse verquirlt, über die Füllung gegossen, sodass er in jede Lücke sickert, bevor er im Ofen stockt. Den Boden blind vorzubacken ist der Schritt, den viele überspringen und später bereuen, ohne ihn wird der Boden unter dem Gewicht der Füllung weich. Zehn Minuten mit Blindbackkugeln lösen das Problem vollständig.

Am meisten gefällt mir, wie gut sie sich am nächsten Tag hält. Kalt aus dem Kühlschrank oder direkt aus der Brotdose bleibt sie in Form und schmeckt fast noch besser, wenn sich die Aromen erst einmal verbunden haben. Dazu ein einfacher grüner Salat, und man hat eine vollständige Mahlzeit für Brunch, ein Abendessen unter der Woche oder ein Picknick.

Autor Olga Karasyova

Nährwert

* Berechnet für rohe Produkte pro 1 Portion.

433^kcal

Kalorien

20^g

Proteine

29^g

Kohlenhydrate

26^g

Fette

Zutaten

8 Zutaten · 6 Portionen

Hauptzutaten

200 g / 8 EL

100 g

3 Stk / 165 g

200 g

200 g

100 ml

100 g

1 g / ⅛ TL

Mögliche Zutatenalternativen

Hähnchenfilet

Bereits gegartes Grillhähnchen oder Putenbrust sind eine gute Alternative, es sollten nur schon gegart sein, bevor sie untergehoben werden.

Mürbeteig: Mehl mit Salz vermischen. Die kalte Butter einarbeiten, bis eine grobe Krümelstruktur entsteht. Das Ei hinzufügen und den Teig zügig zusammenfügen, nicht zu lange kneten. Ist er zu trocken, 1-2 EL eiskaltes Wasser hinzufügen. Zu einer Scheibe formen, einwickeln und kühl stellen [⏱️ 30 Min].

Blindbacken: Den Teig ausrollen und in eine Tarte- oder Kuchenform legen. Den Boden mit einer Gabel einstechen, mit Backpapier auslegen und mit Blindbackkugeln oder getrockneten Hülsenfrüchten füllen. Bei 180°C (Ober-/Unterhitze) [⏱️ 10 Min] backen. Kugeln und Papier entfernen, dann weitere [⏱️ 5-7 Min] backen, bis der Rand leicht golden ist.

Füllung: Das Hähnchen in kleine Stücke schneiden und durchgaren; mit Salz und Pfeffer würzen. Die Brokkoliröschen [⏱️ 2-3 Min] in kochendem Wasser blanchieren.

Guss: Die Eier mit der Sahne verquirlen, den geriebenen Käse unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zusammensetzen und backen: Hähnchen und Brokkoli auf dem vorgebackenen Boden verteilen. Den Guss darübergießen. Bei 180°C [⏱️ 25-30 Min] backen, bis der Guss gestockt und goldbraun ist.

Ruhen lassen und servieren: Die Quiche mindestens 10 Minuten ruhen lassen, bevor sie angeschnitten wird, warm hält sie deutlich besser die Form als direkt aus dem Ofen, und kalt schmeckt sie genauso gut.