Pasta de Salmón y Brócoli al Pesto

Lo curioso de esta receta es que parece más elaborada de lo que realmente es. Diez minutos de sartén, una licuadora y ya está: salmón sellado, pasta al dente y una salsa que sabe a mucho más trabajo del que en realidad lleva.

El secreto está en el brócoli. En lugar de preparar un pesto desde cero, lo que se hace es licuar brócoli escaldado directamente con pesto ya preparado. El resultado es una salsa con cuerpo real, que se pega a la pasta en vez de quedarse en el fondo del plato, y que además suaviza la intensidad del aceite del pesto sin necesidad de nata ni de más ingredientes.

El salmón se cocina en cubos pequeños, apenas dos o tres minutos a fuego fuerte, y se termina con un chorrito de limón fuera del fuego. Ese detalle final no es decorativo: el ácido corta la grasa del pescado y evita que el plato resulte pesado, incluso comido directamente de la sartén después de un día largo.

La forma del farfalle no es casualidad tampoco. Sus pliegues atrapan la salsa espesa de brócoli mucho mejor que una pasta lisa, así que termina más salsa en el tenedor que en el fondo de la olla. Si en casa hay penne o fusilli, funcionan igual de bien por la misma razón: cualquier pasta con relieve rinde más aquí que una plana.

Esta receta está pensada para una porción, pero se multiplica sin complicaciones. Al doblar cantidades, lo único que hay que cuidar es no llenar demasiado la sartén al sellar el salmón — si se amontona, se cuece al vapor en vez de dorarse, y ese es justamente el punto que hace que la receta funcione.