Orzo Cremoso con Trucha, Espinacas y Tomates Cherry

Esta es una de esas cenas entre semana donde casi todo se cocina solo: la trucha se hornea mientras el orzo va absorbiendo el caldo en el fuego, y ambos terminan casi a la vez. En 40 minutos tienes un plato completo y una sola sartén que fregar — mucho más contundente que la típica pasta con tomate frito de bote.

El truco está en tratar el orzo como si fuera un arroz para risotto: se añade el caldo poco a poco, cucharón a cucharón, esperando a que la pasta lo absorba antes de echar más. Así el almidón se libera de forma gradual y la salsa espesa sola, sin necesidad de harina ni de roux. La nata solo entra al final, lo justo para ligar el conjunto sin que quede pesado.

Las espinacas se hunden en apenas un par de minutos en cuanto tocan la salsa caliente, y ese punto ligeramente terroso equilibra bien la grasa de la trucha y del parmesano. El pesto que se unta sobre el pescado antes de hornear funciona como un adobo exprés: el ajo y la albahaca tienen justo el tiempo necesario para calar en el filete mientras se hace el resto.

La trucha se puede cambiar sin problema por salmón o lubina — el mismo tratamiento de limón y pesto funciona igual de bien con cualquier pescado graso. Lo único que hay que vigilar es el punto de cocción: en cuanto el pescado se separe fácilmente con el tenedor, hay que sacarlo del horno.