Lachs-Brokkoli-Pasta mit Pesto

Pesto alla genovese wird traditionell aus Basilikum, Pinienkernen, Parmesan und Olivenöl von Hand im Mörser zubereitet — ein Prozess, der Zeit und Geduld verlangt. Dieses Rezept nimmt eine Abkürzung, die dem Original erstaunlich nahekommt, ohne den Mörser überhaupt anzufassen.

Der Trick: blanchierter Brokkoli wird direkt mit fertigem Pesto püriert. Das Gemüse gibt der Sauce Substanz, die ein reines Pesto so nicht hat — sie bleibt an der Pasta haften, statt auf dem Tellerboden zu landen, und mildert gleichzeitig die Ölintensität, ganz ohne Sahne. Genau das macht den Unterschied zwischen einer dünnen Sauce und einer, die tatsächlich satt macht.

Der Lachs wird in kleine Würfel geschnitten und nur zwei bis drei Minuten scharf angebraten, dann kommt ein Spritzer Zitronensaft dazu — außerhalb der Pfanne, nicht während des Bratens. Diese Säure gleicht die Fettigkeit des Fisches aus und sorgt dafür, dass das Gericht auch am Abend nicht zu schwer im Magen liegt.

Die Form der Farfalle ist dabei kein Zufall: Ihre gefältelten Ränder nehmen die dickflüssige Brokkoli-Pesto-Sauce viel besser auf als glatte Nudeln. Wer stattdessen Penne oder Fusilli im Schrank hat, kann sie problemlos verwenden — jede Pastaform mit Struktur funktioniert hier besser als eine glatte.

Das Rezept ist für eine Portion ausgelegt, lässt sich aber unkompliziert verdoppeln oder verdreifachen. Wichtig beim Hochskalieren: den Lachs nicht in zu großen Mengen gleichzeitig in die Pfanne geben, sonst dünstet er statt zu bräunen — die Technik bleibt sonst unverändert, egal wie viele Portionen am Ende auf dem Tisch stehen.