Galette de tomate y ricotta

La galette de tomate cherry y ricotta funciona igual de bien en una cena de verano que en una comida ligera o como un tentempié generoso. No necesita molde: la masa se estira en un círculo, el relleno va en el centro, los bordes se pliegan hacia dentro y todo se hornea en una sola bandeja con papel de horno. Salen seis raciones con ingredientes que se encuentran en cualquier supermercado y se ensucia muy poco.

Lo crujiente de la base depende de la mantequilla fría. Si se trabaja rápido con la harina hasta obtener una textura arenosa, los trocitos de mantequilla se mantienen sólidos hasta llegar al horno. Allí sueltan vapor y forman capas finas y aireadas, de las que sale esa textura quebradiza y crujiente. La ricotta no se deshace con el calor, sino que se compacta y sigue siendo tierna. Los tomates cherry cortados por la mitad sueltan un jugo dulce, con un punto de acidez, que empapa la capa de queso y realza el aroma de las hierbas, mientras los bordes plegados de la masa lo retienen en el interior y se van dorando.

El parmesano de la superficie forma una fina costra dorada, y el pesto, añadido después del horneado, conserva todo el aroma fresco de la albahaca. Tras un breve reposo, el relleno se asienta y la galette se corta en porciones limpias. Se sirve templada o a temperatura ambiente, con una ensalada ligera de hojas verdes.