Ensalada Caprese

La ensalada caprese encaja tanto en una cena ligera como en una comida de verano, cuando no apetece encender los fuegos. Solo hacen falta una tabla, un cuchillo y un plato, de modo que todo el resultado depende de la calidad de tres ingredientes: tomates maduros, mozzarella fresca y albahaca aromática.

La clave para una ensalada jugosa pero no aguada está en controlar la humedad. Los tomates maduros sueltan mucho jugo, y si las rodajas no se secan con papel de cocina, ese líquido se acumula en el plato y diluye el aliño. Las rodajas ligeramente secas, en cambio, retienen el aceite de oliva en la superficie, y la sal realza su dulzor y su acidez naturales.

La mozzarella aporta la base suave y cremosa. Su textura fresca y ligeramente elástica equilibra la viveza del tomate, mientras que el aceite de oliva une ambos sabores. Las hojas de albahaca enteras conservan mejor su aroma y tardan más en oscurecerse que las picadas.

Una vez aliñada, la ensalada se disfruta mejor al momento, mientras los tomates aún están firmes y la mozzarella mantiene un corte limpio. Va muy bien con ciabatta templada o una baguette crujiente, ideales para recoger el aceite del plato. Un hilo de salsa balsámica añade una nota profunda entre dulce y ácida, y da al plato un acabado más cuidado.