Caprese-Salat

Der Caprese-Salat passt zu einem leichten Abendessen ebenso wie zu einem warmen Mittagstisch, wenn der Herd aus bleiben soll. Es genügen ein Brett, ein scharfes Messer und ein Teller. Das Ergebnis hängt dabei ganz von der Qualität dreier Zutaten ab: reife Tomaten, frische Mozzarella und aromatisches Basilikum.

Entscheidend für einen saftigen, aber nicht wässrigen Salat ist der Umgang mit der Feuchtigkeit. Reife Tomaten geben viel Saft ab. Werden die Scheiben nicht abgetupft, sammelt sich dieser auf dem Teller und verwässert das Dressing. Leicht trockene Scheiben halten das Olivenöl dagegen an der Oberfläche fest, und das Salz betont ihre natürliche Süße und Säure.

Die Mozzarella bildet die milde, cremige Grundlage. Ihre kühle, leicht elastische Konsistenz gleicht die Frische der Tomaten aus, während das Olivenöl beides geschmacklich verbindet. Ganze Basilikumblätter behalten ihr Aroma besser und färben sich langsamer dunkel als gehackte.

Der angemachte Salat schmeckt am besten sofort, solange die Tomaten noch fest sind und die Mozzarella eine klare Schnittkante behält. Dazu passen warme Ciabatta oder ein knuspriges Baguette, mit dem sich das Öl vom Teller auftunken lässt. Ein Schuss Balsamico-Soße setzt eine tiefe süß-säuerliche Note und macht den Teller optisch ansprechender.