Panqueques de Avena y Plátano Sin Azúcar

Entre semana no siempre hay tiempo para un desayuno completo, y ese plátano que ya se puso todo manchado en el frutero es justo lo que necesita esta receta. Se muele con la avena en la licuadora en menos de un minuto y ya está: no lleva harina de trigo ni una sola cucharada de azúcar.

El truco está en el punto del plátano. Entre más manchado esté, más almidón se ha convertido ya en azúcares naturales, así que la mezcla sabe dulce sin necesidad de agregar nada extra. La avena hace doble función: sustituye la harina y además le da cuerpo a la masa, sin necesitar ningún otro espesante.

En textura no esperes los hot cakes esponjosos de restaurante. La masa de avena cocina un poco más densa y húmeda por dentro, más parecida a una torta de sartén que a un hot cake delgado, y eso mismo hace que llenen más y aguanten hasta la comida.

Todo se prepara en el vaso de la licuadora, así que hay poco que lavar, y la masa está lista casi al mismo tiempo que se calienta el sartén. Es de esos desayunos que se pueden hacer un martes cualquiera sin planearlo con anticipación, perfectos antes de salir corriendo a la escuela o al trabajo.

Sírvelos con yogur griego, fruta fresca o un poco de crema de cacahuate — la dulzura ya está en el plátano, lo demás solo le da contraste.