Rucola-Salat mit Serrano-Schinken

Dieser Rucola-Salat mit Serrano-Schinken entsteht in einer einzigen Schüssel, braucht keine Herdplatte und ist in 15 Minuten fertig. Das macht ihn zu einem leichten Abendessen für zwei, zu einer Mittagspause mit Biss oder zu einem Auftakt vor einem größeren Menü. Jede Zutat bringt ihre eigene Note mit: Rucola liefert eine pfeffrige Schärfe, Cherrytomaten steuern fruchtige Süße bei, Mozzarella sorgt für milchige Cremigkeit, Oliven setzen salzige Akzente, und dünne Schinkenscheiben runden alles mit ihrem würzigen Aroma ab.

Das Dressing lebt vom Zusammenspiel von Fett und Säure. Wird es kräftig mit dem Schneebesen aufgeschlagen, verteilt sich das Olivenöl in feinen Tröpfchen im Balsamico, und der grobkörnige Senf hilft, die Emulsion zu stabilisieren. So legt sich das Dressing als dünner, gleichmäßiger Film auf die Blätter, statt sich am Schüsselboden zu sammeln. Die milde Süße des Balsamicos gleicht die Fülle von Mozzarella und Schinken aus. Die erste Hälfte des Dressings kommt sofort an den Salat, damit Tomaten und Mozzarella Aroma aufnehmen, die zweite folgt erst kurz vor dem Servieren, solange die Rucola noch knackig ist.

Der Schinken kommt zuletzt auf den Salat: In lockeren Wellen gelegt, bleibt er seidig und klebt nicht zu einer dichten Schicht zusammen. Da Schinken und Oliven bereits salzig sind, wird das Dressing erst nach dem Abschmecken nachgesalzen. Der Salat braucht keine Ruhezeit und wird sofort serviert, am besten mit frischem Baguette oder geröstetem Brot.