Tortilla Francesa con Espinacas y Queso Feta

Lava y seca las espinacas. Derrite 5 g de mantequilla en una sartén pequeña y saltea las espinacas hasta que se marchiten [⏱️ 1 min]. Reserva.

Bate los huevos en un bol junto con la leche (opcional), la sal y la pimienta — solo hasta integrar, sin llegar a espuma.

Derrite el resto de la mantequilla en una sartén antiadherente limpia (20 cm) a fuego bajo.

Vierte los huevos. Remueve de inmediato y sin parar con un tenedor o espátula de silicona por toda la sartén, inclinándola levemente [⏱️ 1–2 min] — la mezcla debe espesar de forma pareja, en pliegues finos, sin dorarse.

Cuando el huevo esté casi cuajado pero aún ligeramente brillante por encima, coloca las espinacas y el feta en una línea en el centro.

Retira del fuego. Dobla o enrolla la tortilla con ayuda de la espátula y tapa la sartén 30 segundos para terminar la cocción.

Desliza la tortilla a un plato con la unión hacia abajo, espolvorea con cebollín o eneldo y sirve de inmediato.