Tostada de aguacate con huevo escalfado

La primera vez que intentas escalfar un huevo, casi siempre termina convertido en una nube deshilachada de clara flotando en el agua. El segundo intento suele salir mucho más limpio — y ahí es cuando te enganchas.

El truco no está en equipos caros ni en moldes de silicona, sino en tres cosas pequeñas: un huevo fresco, un remolino suave en el agua y un chorrito de vinagre. La frescura importa más que nada — un huevo más viejo tiene la clara más suelta y se esparce en lugar de mantener su forma. Si tienes dudas, casca el huevo primero en una taza: una clara fresca se aferra apretada alrededor de la yema, mientras que una vieja se extiende fina.

El aguacate aquí no se unta simplemente encima — lo machaco con un tenedor junto con zumo de limón y sal, dejándolo algo grumoso en vez de liso. Esa textura aporta más al sabor que un puré perfectamente uniforme, y cada bocado sabe un poco distinto. El pan tiene que ser grueso y quedar bien crujiente por fuera, o se reblandece bajo el aguacate y la yema en treinta segundos.

El momento en que cortas el huevo y la yema se derrama sobre el aguacate — esa es toda la razón para molestarse en aprender a escalfar uno. Pruébalo una vez, y la tostada de aguacate deja de ser una moda de Instagram para convertirse simplemente en una buena forma de empezar la mañana cuando tienes quince minutos libres.