Ensalada de jamón serrano con rúcula

Esta ensalada de jamón serrano con rúcula se prepara en un solo bol, sin fuego y en 15 minutos, así que encaja como cena ligera, como comida rápida para dos o como entrante antes de un menú más contundente. Cada ingrediente aporta su matiz: la rúcula da un punto picante y ligeramente amargo, los tomates cherry ponen la jugosidad dulce, la mozzarella suma una textura suave y lechosa, las aceitunas añaden salinidad y las lonchas finas de jamón cierran el conjunto con su aroma intenso.

La vinagreta se apoya en el equilibrio clásico entre grasa y acidez. Al batirla con energía, el aceite de oliva se reparte en gotas muy finas dentro del vinagre balsámico, y la mostaza en grano ayuda a que la emulsión se mantenga. Así la vinagreta cubre las hojas con una película fina y uniforme en lugar de acumularse en el fondo del bol. La dulzura suave del balsámico equilibra la untuosidad de la mozzarella y del jamón. La primera mitad de la vinagreta se añade enseguida para que los tomates y la mozzarella absorban sabor, y la segunda se reserva para justo antes de servir, cuando la rúcula aún está firme.

El jamón se coloca al final: en lonchas finas, dispuestas en ondas sueltas, se mantiene sedoso y no se apelmaza. Como tanto el jamón como las aceitunas ya son salados, conviene probar la vinagreta antes de añadir más sal. Esta ensalada no necesita reposo y se sirve de inmediato, con pan crujiente o tostadas.