Rollos de canela con pistacho

Los rollos de canela con pistacho encajan igual de bien en una mañana tranquila de fin de semana que en una mesa de postres con café. Solo necesitas un molde, ingredientes fáciles de encontrar y una masa con levadura que premia la paciencia. La leche tibia, el azúcar y la levadura seca forman primero una espuma densa que indica que la levadura está activa y que la masa subirá de manera uniforme. El huevo y la mantequilla blanda dan una miga tierna, y una masa que ha crecido visiblemente se vuelve lo bastante elástica para estirarla fina y enrollarla con firmeza.

El relleno de mantequilla, azúcar moreno de caña, pasta de pistacho y canela se derrite en el horno, se carameliza en los bordes e impregna cada vuelta de la espiral. Por eso los rollos quedan jugosos y aromáticos por dentro. El segundo reposo antes de hornear deja que las espirales se relajen, de modo que se doran sin perder la esponjosidad.

La crema de chocolate blanco, nata y pasta de pistacho espesa al enfriarse y cubre los rollos con una capa brillante en lugar de escurrirse al fondo del molde. Conviene extenderla sobre los rollos aún tibios, porque el calor la suaviza lo justo para que penetre un poco en las capas superiores. Tras unos minutos de reposo, los rollos se asientan, mantienen su forma y se separan con facilidad. Un café solo o un té sin azúcar equilibran la dulzura.