Tarta de queso estilo Nueva York

Masa quebrada: Trabajar la mantequilla blanda con el azúcar glas y la yema hasta obtener una mezcla lisa. Añadir la sal y la harina y amasar rápidamente para que la mantequilla no se derrita. Formar una bola lisa, envolverla en film transparente y dejarla en la nevera al menos 1 hora [⏱️ 60 min].

Horneado de la masa: Extender la masa entre dos hojas de papel de horno y llevarla al congelador 10 minutos [⏱️ 10 min]. Mientras tanto, precalentar el horno a 180 °C. Pinchar la masa con un tenedor por toda la superficie y hornear hasta que esté dorada [⏱️ aprox. 10 min]. Dejar enfriar.

Base de migas: Desmenuzar la masa fría ya horneada hasta obtener migas finas (para un resultado uniforme se pueden pasar por un tamiz). Mezclarlas con la mantequilla derretida hasta que la textura recuerde a la arena húmeda. Colocar en el aro (o en un molde desmontable) y formar la base presionando con un vaso de fondo y paredes rectos hasta que quede firme y uniforme. Reservar en la nevera mientras se prepara la capa de queso.

Crema de queso: Mezclar el queso crema con el azúcar hasta que quede liso. Incorporar los huevos de uno en uno, removiendo bien después de cada uno. Añadir la nata y el zumo de limón y mezclar por último hasta obtener una masa lisa y homogénea.

Horneado y reposo: Verter el relleno sobre la base. Hornear aproximadamente 2 horas [⏱️ aprox. 120 min], hasta que el centro apenas tiemble. Apagar el horno y dejar enfriar la tarta en su interior. Cuando esté completamente fría, pasarla a la nevera durante al menos 6 horas [⏱️ 360 min]. Después estará lista: servir con distintas salsas, frutos rojos u otros acompañamientos.