Bizcocho de plátano con miel y chocolate

Este bizcocho de plátano con miel, canela y chocolate encaja en una merienda con café, en un desayuno rápido o como tentempié para llevar. La masa se prepara con un bol, un plato y una espátula, y los ingredientes suelen estar ya en casa. Lo decisivo son los plátanos muy maduros, con la piel manchada: su almidón ya se ha transformado en azúcar, así que endulzan la masa y mantienen la miga tierna. La miel aporta un matiz de caramelo, favorece un dorado uniforme y ayuda a que el bizcocho se conserve jugoso más tiempo, mientras que la mantequilla derretida redondea el sabor sin resecar la miga. La harina se incorpora solo hasta que desaparecen las vetas secas: así se forma poco gluten y la masa sube de manera pareja. El chocolate se funde en la miga caliente y deja vetas oscuras y brillantes. El corte longitudinal con un poco de aceite de oliva marca el camino por donde se abre la superficie, y se forma esa cresta dorada típica de las pastelerías. Tras el horneado conviene dejarlo reposar en el molde: el vapor se reparte, la estructura se asienta y las porciones se cortan limpias. Está muy bueno tibio, con té o café, o frío con yogur y frutos rojos frescos.