Pastel de pera y brie con requesón

Este pastel de pera y brie funciona igual de bien como postre ligero para el café, como merienda o como un desayuno tranquilo. La masa se prepara en un solo bol, se da forma directamente sobre papel de horno y el resto lo hace el horno. El requesón y los huevos cuajan al hornearse hasta formar una base tierna pero compacta, mientras que la levadura química evita que quede seca y pesada. Las láminas finas de pera se ablandan con el calor y sueltan un jugo que se filtra en la superficie de la masa y la endulza de arriba abajo. El brie se funde en una capa cremosa, ligeramente dorada, que envuelve la fruta. A 180 °C la base tiene tiempo de hacerse por dentro antes de que la pera pierda su forma. Después del horno, el pastel debe enfriarse por completo: en ese tiempo la estructura del queso se asienta, de modo que las porciones se cortan limpias y conservan el dibujo en abanico de la pera. Queda mejor con té o café, y un hilo fino de miel suaviza el contraste con el punto salado del brie.