Класичний фірмовий Медовик

Приготування медової основи:

У сотейнику на невеликому вогні розтопіть вершкове масло, мед, цукор та дрібку солі. Коли суміш стане однорідною, додайте чайну ложку соди.

Постійно помішуйте: маса має посвітлішати та значно збільшитися в об’ємі.

Через 2 хвилини активного піноутворення зніміть сотейник з вогню.

Замішування тіста:

Дайте медовій масі трохи охолонути, після чого введіть яйця та ретельно перемішайте.

У декілька етапів всипайте просіяне борошно. Коли тісто стане важко вимішувати лопаткою, перекладіть його на стіл і вимісіть руками до отримання м’якої та еластичної консистенції.

Охолодження:

Розділіть тісто на 9-10 однакових частин. Кожен шматочок загорніть у харчову плівку або пакет і покладіть у холодильник на 30 хвилин для стабілізації.

Випікання коржів:

Кожен шматочок тонко розкачайте на пергаменті, часто проколіть виделкою по всій поверхні.

Випікайте у розігрітій до 180°C духовці (режим конвекції) протягом 5 хвилин до золотистого кольору.

Одразу після випікання, поки корж гарячий, виріжте коло необхідного діаметру. Обрізки збережіть для декору.

Приготування крему:

Для крему візьміть сметану (мінімум 20% жирності) та збийте її з цукром і згущувачем до пишної маси.

Наприкінці додайте 1 ст. л. лимонного соку для легкої кислинки та ще раз перемішайте.

Збірка та декорування:

Почніть збирати торт, щедро змащуючи кожен корж сметанним кремом та рівномірно його розподіляючи.

Готовий торт обсипте з усіх боків подрібненою крихтою з обрізків коржів.

Фінал

Відставте тортик у холодильник щонайменше на 8 годин (краще на ніч), щоб він став ніжним та добре просочився. Після цього можна подавати до столу.