New York Cheesecake: Rezept

Mürbeteig: Die weiche Butter mit Puderzucker und Eigelb glatt verrühren. Salz und Mehl zugeben und rasch zu einem Teig verkneten, damit die Butter nicht schmilzt. Den Teig zu einer glatten Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank legen [⏱️ 60 Min.].

Teig backen: Den Teig zwischen zwei Bögen Backpapier ausrollen und für 10 Minuten ins Gefrierfach legen [⏱️ 10 Min.]. In der Zwischenzeit den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig rundum mit einer Gabel einstechen und goldbraun backen [⏱️ ca. 10 Min.]. Anschließend auskühlen lassen.

Bröselboden: Den abgekühlten Mürbeteig zu feinen Bröseln zerkleinern (für ein gleichmäßiges Ergebnis kann man sie durch ein Sieb streichen). Mit der geschmolzenen Butter vermengen, bis die Masse an feuchten Sand erinnert. In einen Backring (oder eine Springform) füllen und mit einem Glas mit geradem Boden und geraden Wänden zu einem gleichmäßigen, festen Boden andrücken. Kühl stellen, während die Käsemasse entsteht.

Käsemasse: Den Frischkäse mit dem Zucker glatt rühren. Die Eier einzeln unterrühren und nach jedem Ei gründlich vermengen. Sahne und Zitronensaft zugeben und zuletzt zu einer glatten, gleichmäßigen Masse verrühren.

Backen und kühlen: Die Käsemasse auf den Bröselboden gießen. Etwa 2 Stunden backen [⏱️ ca. 120 Min.], bis die Mitte nur noch leicht wackelt. Den Ofen ausschalten und den Cheesecake darin auskühlen lassen. Sobald er vollständig abgekühlt ist, für mindestens 6 Stunden in den Kühlschrank stellen [⏱️ 360 Min.]. Danach ist er servierfertig: mit verschiedenen Saucen, Beeren oder weiteren Toppings servieren.