Класичний чізкейк Нью-Йорк

Пісочне тісто: М’яке вершкове масло розтерти з цукровою пудрою та жовтком до однорідності. Додати сіль і борошно та швидко замісити тісто, щоб масло не встигло розтопитися. Зібрати в гладку грудку, загорнути в плівку й прибрати в холодильник мінімум на годину [⏱️ 60 хв].

Випікання тіста: Розкачати тісто між двома листами пергаменту та відправити в морозилку [⏱️ 10 хв]. Тим часом розігріти духовку до 180°C. Тісто наколоти виделкою по всій поверхні й випікати до золотистого кольору [⏱️ 10 хв, приблизно]. Залишити остигати.

Пісочна основа: Холодне випечене тісто подрібнити в дрібну крихту (для рівномірності її можна просіяти крізь сито). Змішати з розтопленим вершковим маслом: за консистенцією маса має нагадувати вологий пісок. Викласти в кільце (або форму для випікання) й сформувати основу, ущільнюючи її склянкою з рівним дном і стінками. Прибрати в холодильник, поки готується сирний шар.

Сирний шар: Крем-сир змішати з цукром. Вводити яйця по одному, ретельно перемішуючи після кожного. Додати вершки та лимонний сік і фінально вимішати до гладкої однорідної маси.

Запікання: Вилити сирну начинку на пісочну основу. Випікати приблизно 2 години [⏱️ 120 хв], поки серединка не стане ледь тремтячою. Вимкнути духовку й залишити чізкейк остигати всередині. Коли він повністю охолоне, перенести в холодильник мінімум на 6 годин [⏱️ 360 хв]. Після цього чізкейк готовий: подавати з різними соусами, ягодами та іншими добавками.