Карамельне морозиво

350 хвилин

4 порції

Середній

Це морозиво неймовірне. Дуже нагадує магазине крем-брюле, але в рази смачніше. А процес😌 Процес створення цього шедевру схожий на медитацію. Так кайфово спостерігати, як змінюється текстура морозива з кожним перемішуванням✨

Автор Катерина Мовчан

Харчова цінність

* Розраховано для сирих продуктів на 1 порцію.

182^ккал

Калорії

2^г

Білки

42^г

Вуглеводи

2^г

Жири

Інгредієнти

5 інгредієнтів · 4 порції

Цукор

90 г (≈ ½ чашки)

Вершки 33% жирності

180 мл (¾ чашки)

Сіль

За смаком

Вершки 33% жирності

320 мл (1 ⅓ чашка)

Молоко

180 мл (¾ чашки)

Цукор

70 г (⅓ чашки)

Яєчний жовток

5 шт (90 г)

Для карамелі: кастрюлю з вершками(180г) ставимо на плиту і доводимо їх до кипіння. В цей час в каструлі з товстим дном розтоплюємо цукор (90г) до повного розчинення. Поступово, тоненькою струйкою, додаємо гарячі вершки постійно помішуючи карамель. Коли карамель стане однорідним додаємо сіль і перемішуємо все ще раз.

Крем англез: вершки (320мл) змішати з молоком і доводимо до кипіння.
Жовтки змішати з цукром(70г) до однорідної маси.
Коли вершки закиплять, влити тонкою в жовтки з цукром. Повернути масу на плиту і варити, на мінімальному нагріві, 15 хвилин.
Пороцідити крем через сито і змішати з карамелю. Остудити до кімнатної температури і покласти в морозилку.

Кожні 20 хвилин дістаєм морозиво і перемішуєм вінчиком. Це допоможе уникнути великих кришталиків льоду і подарує нам кремову і ніжну текстуру морозива.
Я збивала морозиво вінчиком протягом 5 годин.