Крамбл Чізкейк з персиками

Основа: подрібніть пісочне печиво у крихту (блендером або качалкою в пакеті). Додайте розтоплене масло й добре перемішайте до стану вологого піску. Викладіть суміш у форму з пергаментом, щільно утрамбуйте ложкою або склянкою. Поставте у холодильник на 15 хв, щоб основа стала щільною.

Сирна маса: у великій мисці збийте крем-сир із цукром та ванільним цукром до однорідної кремової консистенції (2–3 хв міксером на середній швидкості). По одному додайте яйця, щоразу збиваючи до повного з’єднання. Окремо збийте вершки до м’яких піків (вони мають стати густими, але ще не тримати форму жорстко). Акуратно введіть вершки у сирну масу лопаткою, додайте крохмаль і ще раз обережно перемішайте — маса має бути ніжною та повітряною.

Персики: свіжі персики обдайте окропом, зніміть шкірку, наріжте тонкими часточками. Якщо використовуєте консервовані — добре обсушіть їх на паперовому рушнику, щоб вони не пустили зайвий сік.

Крамбл: у мисці з’єднайте холодне масло кубиками, борошно й цукор. Перетріть пальцями або виделкою до стану сипкої крихти (масло має залишитися у вигляді дрібних шматочків, що під час випікання створять хрустку текстуру).

Формування: вийміть форму з основою з холодильника. Вилийте сирну масу на основу, розрівняйте. Зверху розкладіть персикові дольки у довільному порядку. Посипте поверхню крихтою крамблу, рівномірно розподіляючи її.

Випікання: розігрійте духовку до 160 °C. Поставте форму на середній рівень і випікайте 55–65 хв. Середина чізкейка має злегка тремтіти, а крамбл стати золотистим. Щоб уникнути тріщин, можна поставити на нижній рівень духовки ємність із гарячою водою (водяна баня).

Охолодження: дістаньте чізкейк і залиште при кімнатній температурі щонайменше на 1 годину. Потім перенесіть у холодильник мінімум на 4 години, краще на ніч. За цей час він стане щільним і повністю дозріє смаком.