Дивіться, як готувати
Спосіб приготування
Відокремте білки від жовтків. У мисці змішайте жовтки з молоком, додайте просіяне борошно з розпушувачем і перемішайте до однорідності.
У чистій сухій мисці збийте білки з дрібкою солі до м’яких піків. Поступово додайте цукор, збиваючи до стійких піків.
Обережно введіть збиті білки в жовткову суміш у три підходи, перемішуючи рухами знизу вгору, щоб зберегти легкість тіста
Виріжте смужки з пергаменту (висотою приблизно 6-8 см і довжиною, щоб сформувати кільце). Скріпіть кінці кожної смужки степлером або скотчем, створюючи форму кільця. Змастіть внутрішню частину кілець рослинною олією, щоб тісто не прилипало.
Розігрійте сковороду на слабкому вогні та змастіть її невеликою кількістю олії. Поставте кільця на сковороду. Заповніть кожне кільце тістом, не доходячи до країв (приблизно 3/4 висоти). Додайте 1 ст.л. води на сковорідку та накрийте кришкою. Смажте панкейки 4-5 хвилин на одній стороні.
Обережно переверніть кільця разом із панкейками та смажте ще 4-5 хвилин.
Подавайте теплими, прикрасивши вершковим маслом, кленовим сиропом, медом або свіжими ягодами.
Поради від шефа
Постав сковороду на найменший вогонь і додай 1 ст. л. води перед накриттям кришкою — панкейки піднімаються на парі, а не смажаться знизу. Саме тому вони виходять такими пухкими всередині і не сирими. Більшість рецептів це пропускають і люди отримують сирий центр.
Питання та відповіді
Чому японські панкейки осідають після приготування?
Японські панкейки осідають, якщо білки збиті недостатньо або тісто перемішане занадто інтенсивно. Складай білки лопаткою круговими рухами знизу вгору — не міксером.
Чи можна приготувати японські панкейки без кілець?
Так, японські панкейки-суфле можна зробити без кілець — наливай тісто гіркою ложкою і відразу накривай кришкою. Форма буде менш ідеальною, але смак — такий самий.
Чим відрізняються японські панкейки від звичайних?
Японські панкейки-суфле відрізняються від звичайних технікою: збиті білки вводяться окремо, що дає висоту 4–6 см і повітряну текстуру, якої немає у класичних млинцях.
Коментарі 0
You must log in to your account to leave a review.
Поки що немає відгуків. Будьте першим, хто напише його.