Млинці з куркою та грибами

Замішування ідеального млинцевого тіста без грудочок. У глибокій мисці з’єднайте просіяне борошно, яйця, цукор і дрібку солі. Постійно збиваючи вінчиком, тонкою цівкою поступово влийте тепле молоко, доводячи суміш до однорідної шовковистої консистенції. Наприкінці додайте рослинну олію — це дозволить смажити млинці без змащування сковороди перед кожним разом. Дайте тісту постояти 10–15 хвилин для набухання клейковини.

Випікання тонких золотистих млинців. Добре розігрійте суху сковороду. Наливайте тісто невеликими порціями, швидко обертаючи сковороду по колу, щоб воно розтеклося тонким рівномірним шаром. Смажте приблизно по 40–50 секунд з одного боку до золотистого кольору, потім акуратно переверніть і підрум’яньте інший бік протягом 20–30 секунд. Складайте готові млинці стопкою.

Приготування начинки: соковита курка та гриби в соусі. Куряче філе відваріть у підсоленій воді до готовності та наріжте дрібними кубиками. Печериці ретельно промийте, обсушіть і дрібно поріжте. На розігрітій з олією сковороді спасеруйте подрібнену цибулю до прозорості, додайте гриби та смажте до повного випаровування вологи. Додайте куряче м’ясо, сіль, мелений перець і влийте сметану. Тушкуйте все разом на помірному вогні 7–10 хвилин, щоб курка наситилася вершковим соусом, після чого зніміть начинку з вогню та дайте їй трохи охолонути.

Формування та загортання млинців (налисників). На край кожного млинця викладіть по 1,5–2 столові ложки теплої м’ясно-грибної начинки. За бажанням посипте зверху невеликою кількістю натертого твердого сиру (він розплавиться та об’єднає начинку). Підігніть бічні краї млинця до центру та згорніть його щільним акуратним конвертиком або рулетом.

Обсмажування до хрусткої скоринки та сервірування. Безпосередньо перед подачею розігрійте сковороду з невеликим шматочком вершкового масла та викладіть млинці швом донизу. Обсмажуйте з обох боків по 1,5–2 хвилини до появи виразної рум’яної хрусткої скоринки. Подавайте гарячими зі свіжою зеленню, гілочкою руколи та прохолодною домашньою сметаною.