Лимонне печиво

Підготовка тіста. У великій мисці збий яйця з цукром до світлої пухкої маси (3–4 хв міксером на середній швидкості). Додай лимонний сік, терту цедру та розтоплене охолоджене масло, перемішай вінчиком або лопаткою до однорідності.

Сухі інгредієнти. В окремій мисці просій борошно, розпушувач і сіль.

З’єднання. Поступово всипай суху суміш у рідку, обережно вимішуючи лопаткою. Має вийти м’яке, трохи липке тісто.

Охолодження. Загорни тісто у харчову плівку або накрий миску, постав у холодильник щонайменше на 1–2 год, а краще на ніч — так печиво вийде більш пишним і з гарними тріщинками.

Формування. Розігрій духовку до 180 °C. Застели деко пергаментом. Насип цукрову пудру у широку миску. Ложкою відділяй порції тіста по ≈20 г, формуй кульки та ретельно обкачуй їх у цукровій пудрі.

Випікання. Викладай кульки на деко з відстанню 3–4 см. Випікай 10–12 хв до світло-золотистого кольору та характерних тріщинок на поверхні. Дай охолонути 5 хв на деку, тоді переклади на решітку.

Лимонний курд (начинка). У сотейнику з’єднай яйця, цукор, лимонний сік і цедру. Добре перемішай вінчиком. Постав на середній вогонь і готуй, постійно помішуючи, поки маса не стане густішою (5–7 хв). Важливо не доводити до кипіння, щоб яйця не згорнулися. Зніми з вогню, одразу додай масло шматочками й перемішай до однорідності. Перелий у баночку, накрий харчовою плівкою «в контакт» і повністю остуди.