Тертий пиріг з ревенем

Тісто.
У мисці змішайте борошно, цукор і сіль. Додайте холодне масло кубиками. Пальцями швидко розітріть у крихту (масло має залишитися дрібними шматочками). Важливо не перегріти тісто — працюйте швидко. Крихта має почати збиратися в грудки.
Поділіть тісто: 2/3 на основу, 1/3 для верхнього шару. Загорніть у плівку та поставте в холодильник на 20–30 хв.

Начинка.
У мисці змішайте нарізаний ревінь, цукор і крохмаль. Перемішайте, залиште на 10–15 хв, щоб ревінь пустив сік. Це допоможе начинці не стати водянистою під час випікання.

Формування.
Форму вистеліть пергаментом. Візьміть охолоджену більшу частину тіста й рівномірно утрамбуйте її пальцями по дну (можна трохи підняти бортики). Викладіть ревеневу начинку. Зверху натріть решту тіста на великій тертці, щоб утворився шар «крихти».

Випікання.
Розігрійте духовку до 180 °C. Випікайте пиріг 40–45 хв, поки верх не стане золотистим і хрустким.

Охолодження.
Залиште пиріг у формі на 20–30 хв, щоб начинка стабілізувалася. Потім акуратно вийміть, наріжте порційними шматочками.