Мафіни з лохиною

Підготуйте основу: у великій мисці з’єднайте борошно, розпушувач і сіль. Перемішайте вінчиком, щоб суміш стала однорідною без грудочок.

Збийте рідку масу: в окремій мисці збийте яйця з цукром міксером на середній швидкості 3–4 хвилини, поки маса не посвітлішає й стане пухкою.

Додайте рідкі інгредієнти: влийте молоко та розтоплене охолоджене масло, добре перемішайте вінчиком до однорідності.

З’єднайте дві маси: вилийте рідку суміш у суху. Перемішуйте лопаткою чи вінчиком дуже коротко — лише до зникнення борошна. Тісто має залишатися густим, навіть із невеликими грудочками (не перевимішуйте, щоб мафіни залишилися ніжними).

Додайте аромат і ягоди: акуратно втрутьте цедру лимона та лохину, щоб ягоди рівномірно розподілилися по тісту.

Приготуйте штрейзель: холодне вершкове масло наріжте кубиками. З’єднайте його з борошном і цукром у мисці, перетріть пальцями до стану крихти.

Формування: розкладіть тісто у форми для мафінів, заповнюючи приблизно на 2/3 об’єму. Зверху щедро посипте крихтою штрейзелю.

Випікання: поставте у розігріту до 180 °C духовку. Випікайте 20–25 хв, доки верх не стане золотистим і штрейзель не затвердне. Перевірте готовність дерев’яною шпажкою — вона має виходити сухою.

Остудження: дістаньте з духовки, дайте мафінам постояти у формі 5 хв, потім акуратно перекладіть на решітку до повного охолодження.