Головна / Десерт / Мафіни з лохиною та штрейзелем

Маффіни з лохиною та хрусткою скоринкою зі штрейзелем

19 жовтня, 2026

5.0 (5)

Мафіни з лохиною та штрейзелем

Ольга Карасьова 109 рецептів

40 хвилин

6 порцій

Середній

Ці мафіни виручають, коли до кави чи чаю хочеться чогось домашнього, а на приготування є менше години. Тісто замішується у двох мисках без складних технік, а борошно, яйця, молоко, масло й лохина зазвичай завжди під рукою. Ніжність м’якушу починається з яєць, збитих із цукром до світлої...

Ніжність м’якушу починається з яєць, збитих із цукром до світлої пухкої маси. Дрібні бульбашки повітря розширюються в духовці разом із розпушувачем і роблять мафіни легкими. Розтоплене масло й молоко додають вологи, тому м’якуш довго залишається м’яким. Борошно змішують лише до зникнення сухих прожилок: клейковина не встигає розвинутися, і випічка виходить ніжною, а не гумовою, тож кілька грудочок у тісті лише на користь. Під час випікання лохина лопається й віддає сік, утворюючи соковиті ягідні кишеньки, а лимонна цедра освіжає вершковий смак.

Штрейзель із холодного масла, борошна й цукру перетворюється на золотисту хрустку шапку: масло тане повільно, тому крихта підрум’янюється, а не розпливається. Кілька хвилин у формі дають м’якушу стабілізуватися, а на решітці пара виходить з усіх боків, і низ не відсиріває. Найсмачніші мафіни ще трохи теплими, з кавою, чаєм або склянкою молока.

Харчова цінність

* Розраховано для сирих продуктів на 1 порцію.

506^ккал

Калорії

9^г

Білки

70^г

Вуглеводи

22^г

Жири

Інгредієнти

9 інгредієнтів

Тісто

2 шт (110 г)

120 г

100 г

120 мл (0.5 чашки)

250 г

10 г (1 ст.л.)

1 г

150 г

1 г

Для Декору

Борошно пшеничне

50 г

Цукор

40 г

Вершкове масло

40 г

Суха суміш: Розігрійте духовку до 180 °C. У великій мисці з’єднайте борошно, розпушувач і сіль та перемішайте вінчиком до однорідності, без грудочок.

Рідка основа: В іншій мисці збийте яйця з цукром міксером на середній швидкості [⏱️ 3–4 хв], поки маса не посвітлішає, стане густою й пухкою та помітно збільшиться в об’ємі. Влийте молоко та розтоплене охолоджене масло й перемішайте вінчиком до однорідності.

Тісто з лохиною: Вилийте рідку суміш у суху. Змішуйте лопаткою або вінчиком дуже коротко, лише до зникнення борошна. Тісто має бути густим, із невеликими грудочками: надмірне замішування зробить мафіни щільними. Додайте цедру лимона та лохину й обережно перемішайте, щоб ягоди рівномірно розподілилися.

Штрейзель: Холодне вершкове масло наріжте невеликими кубиками, з’єднайте з борошном і цукром у мисці та розітріть пальцями до стану крупної крихти.

Формування: Розкладіть тісто у форми для мафінів, заповнюючи приблизно на ⅔ об’єму, і щедро посипте зверху крихтою штрейзелю.

Випікання: Випікайте у розігрітій до 180 °C духовці [⏱️ 20–25 хв], доки верх не стане золотистим, а штрейзель не затвердне. Дерев’яна шпажка, встромлена в тісто, має виходити сухою.

Остигання: Дістаньте мафіни з духовки й залиште у формі [⏱️ 5 хв], потім обережно перенесіть на решітку до повного охолодження.

#Перекус #Десерт #Середній #Випічка