Паста з песто та томатами чері

Варіння пасти аль денте. У киплячій підсоленій воді відваріть пасту (фузілі, пенне або спагетті) до стану аль денте — зазвичай на 1–2 хвилини менше, ніж вказано на упаковці. Перед тим як злити воду, обов’язково відберіть третину склянки крохмального відвару — він знадобиться для емульсії соусу.

Підготовка томатів чері. Промийте та розріжте томати чері навпіл. Розігрійте оливкову олію на сковороді та обсмажуйте томати зі часником, дрібкою солі, перцю та сушеного базиліку протягом 2–3 хвилин, поки вони не стануть м’якими й не пустять сік.

Поєднання інгредієнтів. Перекладіть відварену гарячу пасту на сковороду до чері та перемішайте на помірному вогні, щоб вона увібрала томатний сік.

Додавання песто та подача. Вимкніть вогонь (соус песто не можна перегрівати, щоб він не потемнів і не втратив свіжий смак). Додайте соус песто та влийте збережену воду від пасти. Швидко й енергійно перемішайте до утворення гладкого кремового соусу. Подавайте відразу, прикрасивши листям базиліку та пармезаном.