Класичний чізкейк Нью-Йорк

Для пісочної основи: м’яке вершкове масло розтерти разом з цукровою пудрою і жовтком. Додати сіль і борошно. Швидко замісити тісто. Зробити з тіста однорідну грудку і замотати в плівку. Покласти відпочивати в холодильник мінімум на годину.

Розкатати тісто між двома листами пергаменту і відправити в морозилку на 10 хвилин. В цей час розігріти духовку до 180 градусів.
Тісто наколоти виделкою по всьому периметру і випікати до золотистого кольору +/-10 хвилин. Залишити остигати.

Холодну основу подрібнити в крихту (я ще просіюю серез сито, щоб отримати рівномірну крихту). Змішати з розтопленим вершковим маслом. По консистенції повинно нагадувати мокрий пісок.
В кільці (або формі для випікання) сформувати основу для чізкейка. Зручно робити це стаканом з рівним дном і стінками, гарно притрамбовуючи основу.
Відправити в холодильник поки займаємось сирним шаром.

Вершковий сир змішати з цукром. Додати по одному яйця, гарно все перемішуючи. Додати вершки, сік лимона. Фінально все вимішати.

Розігріваємо духовку до 120 градусів. На дно поставте деко/форму з гарячою водою.

Сирну начинку вилити на пісочну основу. Випікати +/- 2 години. В готового чізкейка серединка має злегка тремтіти, якщо його пошивелити. Вимкнути духовку і залишити в ній остигати чізкейк. Як тільки остигне – поставити в холодильник мінімум на 6 годин.
Після цього наш чізкейк готовий🔥 подавайте з різними соусами, ягодами і іншими додатками.