Кокосовий кекс

Підготовка форми.
Увімкніть духовку на 180 °C, щоб вона встигла добре прогрітися. Форму для кексу (довжиною 20–22 см) застеліть пергаментом так, щоб краї виступали — так буде зручніше виймати готову випічку. Якщо пергаменту немає, рясно змастіть форму кокосовою олією.

Яйця та мед.
У великій глибокій мисці збийте яйця з медом і ванільним екстрактом. Використовуйте міксер на середній швидкості або вінчик. Збивайте 2–3 хвилини, поки маса не стане світлішою і злегка пінною. Це зробить кекс більш ніжним.

Додавання йогурту та олії.
Додайте грецький йогурт і розтоплену (але не гарячу) кокосову олію. Перемішайте вінчиком до повної однорідності. На цьому етапі у вас повинна вийти рідка гладка маса.

Сухі інгредієнти.
В окремій мисці змішайте пшеничне та кокосове борошно, розпушувач і дрібку солі. Добре перемішайте ложкою, щоб розподілити розпушувач рівномірно. Це забезпечить однакове підняття кексу.

Формування тіста.
Всипайте суху суміш до рідкої в 2–3 прийоми, щоразу перемішуючи лопаткою або вінчиком. Не збивайте занадто довго — як тільки борошно зникло, тісто готове. Воно має бути досить густим, але м’яким і рівномірним.

Випікання.
Перекладіть тісто у форму, розрівняйте лопаткою верх. Стукніть формою по столу кілька разів, щоб прибрати повітряні бульбашки. Поставте у розігріту духовку й випікайте 25–30 хв, поки кекс не стане золотистим і пружним на дотик. Перевірте готовність дерев’яною шпажкою — вона повинна виходити сухою.

Охолодження.
Дістаньте кекс із духовки, дайте постояти у формі 5–7 хв, потім акуратно дістаньте його, піднімаючи за краї пергаменту. Перекладіть на решітку, щоб повністю охолонув. Це важливо, бо якщо нанести глазур на теплий кекс — вона розтечеться.

Глазур.
У невеликій мисці змішайте натуральний йогурт і кокосову стружку. Масу можна одразу наносити на охолоджений кекс, розподіляючи лопаткою рівномірно по поверхні. За бажанням посипте додатково кокосовою стружкою зверху.