Лимонний тарт

Змішати 200 г борошна, 50 г цукрової пудри і нарізане кубиками 100 г холодного вершкового масла, перетерти в крихту.

Додати 1 жовток і 1-2 ст. л. холодної води, замісити тісто, загорнути в плівку і охолодити 30 хвилин.

Розкачати тісто, викласти у форму (∅ 20-22 см), зробити проколи виделкою, випікати при 180°C 15 хвилин із вантажем, потім ще 10 хвилин без вантаж.

У каструлі змішати 3 яйця, 100 г цукру, 100 мл лимонного соку і цедру 1 лимона, варити на слабкому вогні 5-7 хвилин, постійно помішуючи, поки маса загусне.

Додати 50 г вершкового масла, перемішати до однорідності, вилити крем у випечену основу, остудити.

Збити 2 білки з ½ ч. л. лимонного соку до м’яких піків, поступово додати 100 г цукру, збивати до стійкої глянцевої маси.

Викласти меренгу на тарт ложкою або через кондитерський мішок.

Підрум’янити меренгу газовим пальником або запікати 2-3 хвилини при 200°C, остудити перед подачею.