Шніцель по-віденськи

Телячу вирізку зачистити від плівок і жиру. Порізати на порційні шматочки і тоненько відбити (я відбиваю під харчовою плівкою і тоді все чисте і не потрібно мити дощечку).
М’ясо посолити і поперчити з обох боків.

На сковорідці розтопити шматочок вершкового масла і додати олію, так масло не буде горіти і, в підсумку, гірчити. Вогонь середній.

М’ясо обваляти спочатку в борошні, потім в яйці і в панірувальних сухарях. Шар сухарів повинен бути рівномірний і тонкий.
Відправити запанірований шніцель на сковорідку і смажити 4 хвилини з двох сторін. Викласти на тарілку застелену паперовим рушником, щоб стік зайвий жир.

Між обсмаженими партіями, коли сухарі на сковорідці починають горіти – витерти сковорідку насухо, розтопити/нагріти свіже масло+олію і продовжувати смажити шніцелі.

Подавати з долькою лимона💛