Суп Харчо — це грузинська класика з яловичиною, рисом, часником і гострою томатною основою. Він густий, насичений, ароматний — саме те, що треба для ситного обіду. Усе просто: трохи терпіння, правильні спеції — і ти вже в Тбілісі на кухні з хінкалі у руці.
Інгредієнти
Цибуля ріпчаста
Помідор
Часник, зубчики
Сіль
Спосіб приготування
Обсмажити на половині вершкового масла мʼясо та відправити в кастрюлю варитися хвилин 45.
Обсмажити цибулю на залишках масла до золотистості, додати томатну пасту, протушити хвилин 5, додати спеції та перемолоті блендером помідори.
Висипати в бульйон до мяса заправку, додати декілька лаврових листів, зелень, часник та всипати рис.
Коли рис буде майже готовий додати ткемалі та якщо потрібно спеції (якщо хочеться гостренького всипати трішки перцю чилі).
Виключити вогонь та накрити кришкою настоятись хвилин на 10-15.
Смачного♥
Що варто знати про цю страву
💚 Чи корисний цей рецепт?
Так, якщо тобі потрібна поживна, зігріваюча страва з м’ясом.
Харчо містить білок із яловичини, помідори та паста дають антиоксиданти (особливо лікопін), а рис — довгі вуглеводи для ситості.
Але будь обережним, якщо:
-
маєш гастрит, виразку або чутливий шлунок — томатна кислота, спеції та жирне м’ясо можуть дратувати слизову;
-
при подагрі чи гіпертонії краще зменшити кількість м’яса, солі та гострих спецій;
-
дітям до 5 років варто готувати м’якшу версію без перцю, аджики й лаврового листа.
📜 Звідки взялась ідея/історія цієї страви?
Суп харчо походить із Грузії, традиційно готувався з яловичини, ткемалі (кислого сливового соусу) і волоськими горіхами. Це густа, пряна, майже тушкована страва, що добре зігріває в прохолодну погоду.
У сучасних варіаціях ткемалі часто замінюють на томатну пасту, а горіхи — опускають. Проте суть лишається: м’ясний суп з кисло-гострою ноткою, який став улюбленим далеко за межами Кавказу.
⏱️ Коли краще готувати цю страву?
Ідеально для обіду восени чи взимку. Також чудово підходить на наступний день — смак стає ще глибшим. Добре для великої родини або як страва на кілька днів.
🧠 Чи є якісь хитрощі або лайфхаки приготування?
— Додай трохи тклапі або сливового пюре, якщо хочеш автентичний смак;
— Не пересмажуй овочі — краще тушкуй із томатом на повільному вогні;
— Перець і спеції додавай у кінці — так збережеться аромат, і можна буде краще контролювати гостроту.
🥶 Як зберігати страву і скільки вона зберігається?
Суп харчо можна зберігати до 3 днів у холодильнику, а також заморожувати порційно. Після розігрівання смак стає ще виразнішим.
🍷 Які напої найкраще поєднуються з цією стравою?
Добре пасує сухе червоне вино, айран або вода з лимоном. У домашньому форматі — просто склянка прохолодної води чи теплий чорний чай без цукру.
❤️ Чому варто зберегти цей рецепт?
Бо це — суп з характером. Гострий, пряний, м’ясний, зігріваючий. Він наче нагадує про гори, дим і родинний стіл. Ідеальний варіант, щоб вразити або просто побалувати себе.
Ще немає відгуків. Будьте першим, хто напише його.
You must be logged in to submit a review.