Ліниві котлети по-київськи

Чому цей рецепт варто спробувати

Ліниві котлети по-київськи — це ідеальне рішення для тих, хто обожнює класичний смак цієї легендарної страви, але не хоче витрачати час на складне відбивання філе та філігранне закручування вершкового масла всередину. Ви отримуєте ту саму хрустку золотисту скоринку та ароматне рідке масло з кропом, але у форматі, де начинка рівномірно розподілена в самому фарші. Це набагато простіше в приготуванні, а ризик того, що масло витече під час запікання, зведений до мінімуму.

Які інгредієнти краще обрати

Найкраще використовувати куряче філе, перебите в блендері або пропущене через м’ясорубку з великою решіткою. Не купуйте готовий фарш — він часто містить забагато вологи та жиру, через що котлети можуть втратити форму. Вершкове масло має бути максимальної жирності (82.5%), а кріп — обов’язково свіжим. Для панірування ідеально підходять сухарі Панко — вони грубші за звичайні й створюють ту саму автентичну «колючу» хрусткість.

Корисні поради з приготування

Секрет успіху — у температурі масла. Перед тим як формувати котлети, сформуйте з масла невеликі кульки або брусочки та відправте в морозилку на 15–20 хвилин. Коли ви будете загортати холодне масло в теплий фарш, воно не почне танути завчасно.

Як поліпшити смак страви

Додайте до вершкового масла трохи цедри лимона або подрібнений зубчик часнику. Це додасть котлетам ресторанної вишуканості. Якщо хочете зробити структуру фаршу ніжнішою, додайте в нього ложку вершків або трохи тертого охолодженого вершкового масла. Також можна додати дрібку мускатного горіха — він ідеально доповнює смак курячого м’яса та вершків.

Як можна змінити рецепт

Ви можете зробити страву ще «лінивішою», просто подрібнивши заморожене вершкове масло з кропом і вмішавши його безпосередньо у фарш перед формуванням котлет. Смак буде ідентичним, хоча ви й не отримаєте того самого «ефекту фонтану» масла при розрізанні. Ще один варіант — додати всередину трохи тертого сиру сулугуні або моцарели для тягучої текстури.

З чим подавати страву

Традиційно котлету по-київськи подають із картопляним пюре та зеленим горошком. Однак «лінивий» варіант чудово поєднується з легким овочевим салатом або запеченою спаржевою квасолею. Обов’язково подавайте гарячою — головна магія цієї страви полягає саме в розплавленому ароматному маслі, яке просочує м’ясо при першому розрізі.