Головна / М'ясні страви / Хінкалі

Грузинські хінкалі, гарячі і соковиті, готові до подачі на обід

12 жовтня, 2026

1,762

5.0 (10)

Хінкалі

Вікторія Чуй 130 рецептів

30 хвилин

3 порції

Середній

Справжні грузинські хінкалі — це ідеальний баланс тонкого, але міцного тіста, ніжного рубаного м’яса та гарячого ароматного бульйону всередині. Головний секрет страви криється в правильному замішуванні тугого тіста та щільному формуванні складок. У цьому покроковому рецепті ділимося...

Харчова цінність

* Розраховано для сирих продуктів на 1 порцію.

994^ккал

Калорії

42^г

Білки

138^г

Вуглеводи

29^г

Жири

Інгредієнти

8 інгредієнтів

500 г

230 мл (1 чашка)

10 г (2 ч.л.)

400 г

2 шт (220 г)

3 шт (15 г)

1 шт (100 г)

За смаком

10 г (2 ч.л.)

Чорний мелений перець

За смаком

Замішування тіста. В миску просіюємо борошно, додаємо сіль та борошно і замішуємо тісто, воно буде досить щільним, але так і повинно бути.

Вистоювання тіста. Накриваємо його харчовою плівкою і даємо відпочити приблизно 5 годин. Також його можна приготувати ввечері та на цілу ніч покласти в холодильник. За цей час тісто стане набагато мʼякшим і з ним буде легше працювати.

Приготування фаршу. До фаршу додаємо натертий часник та цибулю, нарізану зелень, сіль, перець і воду, добре перемішуємо. Фарш повинен бути рідким.

Формування хінкалі. Робочу поверхню присипаємо борошном, розкатуємо тонко тісто і вирізаємо кружечки діаметром 10-12 см. У кожний кружечок викладаємо по 1 ст. л. начинки без гірки й формуємо хінкалі, заліплюючи тісто складками до верху. Майстерність кулінара часто визначається кількістю складок на хінкалі. В ідеалі їх має бути десь 19, однак 10-12 цілком достатньо.