Головна / М'ясні страви / Кіш з куркою та броколі

28 грудня, 2025

[post-views] переглядів

відгуків (1)

Кіш з куркою та броколі

80 хв

середній

запікання

Кіш із куркою та броколі — це ніжна основа з пісочного тіста, ароматна начинка з курки та броколі, залита вершково-яєчною сумішшю з сиром. Ідеальна страва для сімейного обіду чи вечері, що смакує як теплою, так і холодною. Ситно, смачно й гарно виглядає на столі.

Автор Ольга Карасьова

Пиріг кіш із куркою, суцвіттями броколі та сиром у пісочній основі

Пісочне тісто:

Змішайте борошно з сіллю. Додайте холодне вершкове масло і розітріть до стану крихти. Додайте яйце та швидко замісіть тісто. Якщо тісто сухе, додайте 1-2 ст. л. холодної води. Сформуйте кулю, загорніть у плівку і покладіть у холодильник на 30 хвилин.

Попереднє випікання:

Розкачайте тісто та викладіть у форму для кішу. Наколіть виделкою дно, накрийте пергаментним папером і засипте важкою крупою або бобовими (щоб тісто не піднімалося). Випікайте при 180°C 10 хвилин. Потім зніміть пергамент із крупою та допікайте ще 5-7 хвилин до легкої рум’яності.

Начинка:

Наріжте куряче філе невеликими шматочками, обсмажте до готовності, додайте сіль і перець. Броколі розділіть на суцвіття та бланшуйте у киплячій воді 2-3 хвилини.

Заливка:

Збийте яйця з вершками, додайте тертий сир, посоліть і поперчіть.

Збірка та випікання:

Викладіть на запечену основу курку та броколі. Залийте яєчно-вершковою сумішшю. Випікайте при 180°C 25-30 хвилин, поки заливка не схопиться і не стане золотистою.

Охолодження та подача:

Дайте кішу трохи охолонути, щоб він краще тримав форму.

— Смачного!

Поради від шефа

Контролюйте вологу начинки:

Курку обсмажте до рум’яності, а броколі після бланшування ретельно просушіть рушником. Якщо овочі та м’ясо будуть вологими, вони «віддадуть» воду в заливку, і ваш кіш не триматиме форму при розрізанні.

Питання та відповіді

Чи можна використовувати заморожену броколі?

Так, але її потрібно попередньо розморозити та ретельно віджати від зайвої води. Бланшувати заморожену капусту достатньо 1 хвилину в окропі.

Чим замінити вершки 20%?

Ви можете використовувати жирну сметану (від 20%) або вершки меншої жирності, але тоді варто додати в заливку на одне яйце більше, щоб суміш добре “схопилася” під час випікання.

Який сир найкраще підходить для кішу?

Для класичного смаку підійдуть тверді сири типу Ементаль або Гауда. Якщо хочете більш пікантний варіант, можна додати трохи сиру з блакитною пліснявою або твердий Пармезан.