Головна / М'ясні страви / Кіш з куркою та броколі

Пиріг кіш із куркою, суцвіттями броколі та сиром у пісочній основі

16 серпня, 2026

2,950

5.0 (33)

Кіш з куркою та броколі

Ольга Карасьова 109 рецептів

80 хвилин

6 порцій

Середній

Цей кіш народився з бажання не викидати сумну половинку броколі й пару курячих філе, поки вони не зіпсувалися — а перетворився на один із тих рецептів, які я готую знову й знову. Основа з пісочного тіста випікається достатньо міцною, щоб тримати форму при нарізанні: отримуєте охайний шматок, а не розповзлу калюжу. Всередині шматочки обсмаженої курки лежать поруч із броколі, яку бланшували рівно стільки, щоб позбутися сирості, але залишити легку пружність.

Заливка — це те, що об’єднує все разом: яйця й вершки, збиті з тертим сиром, виливаються на начинку так, щоб просочити кожен проміжок ще до того, як застигнуть у духовці. Попереднє випікання основи — крок, який часто пропускають, а потім шкодують: без нього дно розм’якне під вагою начинки. Десять хвилин з вантажем для випічки повністю вирішують цю проблему.

Найбільше мені подобається, як він поводиться наступного дня. Холодний з холодильника, прямо з ланчбоксу, він тримає форму й смакує майже краще за свіжий — смаки встигають “порозумітися” між собою. Подавайте з простим зеленим салатом — і у вас повноцінна страва для бранчу, буденної вечері чи пікніка.

Харчова цінність

* Розраховано для сирих продуктів на 1 порцію.

441^ккал

Калорії

23^г

Білки

29^г

Вуглеводи

26^г

Жири

Інгредієнти

8 інгредієнтів

200 г

100 г

3 шт (165 г)

200 г

200 г

100 мл (0.4 чашки)

100 г

1 г

Пісочне тісто. Змішайте борошно з сіллю. Додайте холодне вершкове масло і розітріть до стану крихти. Додайте яйце та швидко замісіть тісто. Якщо тісто сухе, додайте 1-2 ст. л. холодної води. Сформуйте кулю, загорніть у плівку і покладіть у холодильник на 30 хвилин.

Попереднє випікання. Розкачайте тісто та викладіть у форму для кішу. Наколіть виделкою дно, накрийте пергаментним папером і засипте важкою крупою або бобовими (щоб тісто не піднімалося). Випікайте при 180°C 10 хвилин. Потім зніміть пергамент із крупою та допікайте ще 5-7 хвилин до легкої рум’яності.

Начинка. Наріжте куряче філе невеликими шматочками, обсмажте до готовності, додайте сіль і перець. Броколі розділіть на суцвіття та бланшуйте у киплячій воді 2-3 хвилини.

Заливка. Збийте яйця з вершками, додайте тертий сир, посоліть і поперчіть.

Збірка та випікання. Викладіть на запечену основу курку та броколі. Залийте яєчно-вершковою сумішшю. Випікайте при 180°C 25-30 хвилин, поки заливка не схопиться і не стане золотистою.