Картопля по-селянськи

Підготовка та нарізка картоплі. Ретельно вимийте картоплю щіткою під проточною водою (молоду чи тонку шкірку знімати не потрібно, саме вона дає автентичний селянський вигляд). Наріжте бульби на однакові поздовжні скибочки-часточки, щоб вони пропеклися рівномірно.

Вимочування в окропі для хрусткої скоринки. Перекладіть нарізані скибочки в глибоку миску та залийте крутим окропом на 20–30 хвилин. Цей етап вимиває зайвий крохмаль з поверхні картоплі, завдяки чому зовні утвориться дзвінка скоринка, а серединка залишиться ніжною та м’якою.

Просушування та обсипка спеціями з крохмалем. Повністю злийте воду й обов’язково насухо витріть скибочки паперовим рушником (волога заважає утворенню скоринки). Додайте кукурудзяний крохмаль, копчену паприку, сушений часник, чорний перець, сіль та оливкову олію. Ретельно перемішайте руками, щоб кожна часточка рівномірно покрилася пряною плівкою.

Запікання в духовці до золотистого кольору. Застеліть деко пергаментом і викладіть картоплю в один шар шкіркою донизу, залишаючи невелику дистанцію між скибочками (вони мають запікатися, а не тушкуватися на парі). Відправте в розігріту до 200°C духовку на 35–40 хвилин до появи виразного золотисто-рум’яного кольору.

Приготування пікантного часниково-огіркового соусу. Поки картопля запікається, з’єднайте в піалі сметану, майонез, дрібно нарізаний солоний огірок, подрібнений свіжий кріп та дрібку солі. Подавайте картоплю гарячою одразу з духовки разом із охолодженим соусом.