Лосось у вершковому соусі

Підготовка та нарізка філе лосося. Ретельно промийте філе лосося й обов’язково дістаньте всі кісточки за допомогою пінцета. Розріжте філе на 4 порційні шматки. Шкірку бажано залишити, оскільки вона допомагає рибі тримати форму під час смаження і стає хрусткою. Щедро посоліть та поперчіть рибу за смаком, рівномірно розподіляючи приправи по всій поверхні.

Обсмажування риби до золотистої скоринки. Гарно розігрійте пательню, додавши рослинну олію. Коли олія почне “грати” (злегка мерехтіти), викладіть лосось, починаючи зі сторони шкіри (якщо ви її залишили). Обсмажуйте кожен шматок по 3-4 хвилини з кожного боку. Мета — отримати золотисту скоринку та довести рибу до стану майже повної готовності.

Підготовка овочів і часнику. Поки лосось смажиться, швидко підготуйте овочі. Наріжте зубчики часнику дуже дрібно. Помідори чері розріжте на четвертинки. Порада: не нарізайте часник заздалегідь, щоб він не втратив свій аромат.

Обсмажування чері та шпинату. Зніміть обсмажений лосось зі сковорідки та викладіть його на окрему тарілку. Зменште вогонь до середнього. У ту ж сковорідку, де смажилася риба (це додасть соусу смаку), відправте подрібнений часник. Прогрівайте його не більше 30 секунд, щоб він віддав аромат, але не згорів. Додайте нарізані чері, перемішайте і смажте разом 2-3 хвилини. Далі додайте свіжий шпинат і готуйте ще 2 хвилини, доки шпинат не осяде і не зменшиться в об’ємі.

Приготування вершкового соусу з пармезаном. Влийте в сковорідку вершки. Як тільки соус почне прогріватися, натріть сир Грана Падано безпосередньо в соус і ретельно перемішайте. Сир додасть приємної солонуватості та густоти. Спробуйте соус: за потреби додайте солі та перцю.

Тушкування лосося у соусі та подача. Поверніть обсмажений лосось у сковорідку з соусом. Полийте рибу соусом і дайте страві побулькати на мінімальному вогні ще 2-3 хвилини. Це дозволить лососю остаточно прогрітися і насититися вершковим смаком. Подавайте страву гарячою. Класично вона ідеально поєднується з картопляним пюре, але чудово пасуватиме і до рису чи пасти.