Головна / Швидкі рецепти / Салат з хамоном

Вишуканий салат із тонкими скибочками хамону та свіжою зеленню

17 жовтня, 2026

1,181

5.0 (10)

Салат з хамоном

Катерина Мовчан 113 рецептів

15 хвилин

2 порції

Легкий

Салат з хамоном — холодна страва для легкої вечері або закуски до столу: вона збирається в одній салатниці за 15 хвилин і не потребує плити. Кожен складник відповідає за свою ноту: рукола дає легку пряну гіркоту, томати чері — солодкувату соковитість, моцарела — вершкову м’якість, маслини...

Заправка з оливкової олії, бальзамічного оцту та гірчиці в зернах тримається на балансі жиру й кислоти. Якщо ретельно збити її вінчиком, олія розходиться в оцті дрібними краплями, і суміш рівномірно вкриває листя, а не збирається на дні. Гірчиця додає пряного тла й допомагає утримати емульсію, а бальзамічний оцет врівноважує жирність моцарели та хамону. Половина заправки йде в салат одразу, щоб томати й моцарела встигли просякнутися смаком, а решта додається перед подачею, коли рукола ще пружна.

Хамон викладають наприкінці: тонкі скибки, складені хвилями, залишаються шовковистими й не злипаються в щільний шар. Оскільки і хамон, і маслини вже солоні, сіль у заправці додають обережно, після проби. Відпочинку ця страва не потребує, адже рукола швидко втрачає пружність у контакті з оцтом, тому салат подають одразу, а до нього добре пасує свіжий багет або підсмажена грінка.

Харчова цінність

* Розраховано для сирих продуктів на 1 порцію.

362^ккал

Калорії

12^г

Білки

5^г

Вуглеводи

33^г

Жири

Інгредієнти

10 інгредієнтів

Основне

6 шт (90 г)

100 г

За смаком

За смаком

За смаком

Заправка

45 мл (3 ст.л.)

15 мл (1 ст.л.)

10 г (0.8 ст.л.)

За смаком

Чорний мелений перець

За смаком

Можливі заміни інгредієнтів

Сир моцарела

фета: смак стане солонішим і насиченішим, а страва трохи легшою за жирністю. Солі в заправці знадобиться менше.

Хамон

прошуто крудо: прошуто ніжніше й солодше, хамон серрано щільніший та інтенсивніший. Калорійність майже не зміниться.

Гірчиця в зернах

діжонська гірчиця: заправка вийде гладшою, з м'якшим смаком і стійкішою емульсією.

Основа салату: Ретельно промийте руколу, добре обсушіть і рівномірно розподіліть на великій тарілці або в салатниці, з якої подаватимете. Помідори чері вимийте та розріжте навпіл або на четвертинки. Моцарелу наріжте шматочками або залиште цілою, якщо кульки дрібні. Викладіть помідори й моцарелу поверх рукколи, додайте половину маслин (краще без кісточок).

Ароматна заправка: У невеликій мисочці або баночці з’єднайте оливкову олію та бальзамічний оцет, додайте гірчицю в зернах. Приправте сіллю та чорним меленим перцем за смаком. Енергійно збийте вінчиком до однорідної, злегка загуслої емульсії. Влийте приблизно половину заправки в салат і обережно перемішайте, щоб усі інгредієнти рівномірно вкрилися соусом.

Подача: Якщо салат змішували в салатниці, розкладіть його по тарілках. Зверху викладіть другу половину маслин і тонкі скибки хамону (за смаком) хвилястими «трояндочками» або невимушено, але акуратно. Полийте салат рештою заправки безпосередньо перед подачею та подавайте одразу, поки рукола зберігає свіжість і хрусткість.

Поради від шефа

Суха рукола. Волога на листі розбавляє заправку й заважає їй триматися. Після миття листя варто обсушити в центрифузі для салату або між паперовими рушниками.
Хамон кімнатної температури. Якщо дістати його з холодильника за 10–15 хвилин до подачі, жир пом’якшиться, а аромат розкриється повніше.

#Обід #Вечеря #Салати #Швидкі рецепти #Легкий #Змішування