Паста з броколі та лососем

Двадцять хвилин між поверненням з роботи і моментом, коли голод стає нестерпним, — знайома щовечора ситуація. Ця паста саме для неї: поки закипає вода, встигаєш обсмажити лосось і пробити броколі з песто в блендері. Жодної зайвої каструлі, жодного очікування біля плити.

Головний трюк тут — не соус із олії та зелені, а броколі, збите разом із песто в густе пюре. Овоч додає об’єму й легкої землистості, забирає зайву олійність класичного песто і робить соус ситнішим без вершків чи борошна. Виходить швидкий спосіб отримати насичену страву, не варячи окремий соус годинами.

Лосось тут не має часу пересохнути — дві-три хвилини на сильному вогні, трохи солі, перцю й крапля лимонного соку в кінці. Кислота підкреслює жирність риби і не дає стравi здаватись важкою навіть увечері.

Використовуй фарфалле — їхні хвилясті краї добре тримають густе пюре з броколі, тож соус не стікає на дно тарілки, а лишається на кожному шматочку пасти. Парме­зан насамкінець — не обов’язковий, але додає солоної нотки, яка зав’язує всі смаки разом.

Страва виходить на одну порцію, її легко подвоїти чи потроїти для сімейної вечері — пропорції масштабуються без змін у техніці приготування.