Паста Орзо з томатами та шпинатом

Це одна з тих вечерь, де риба, овочі та паста готуються практично одночасно — форель у духовці, а орзо тим часом вбирає бульйон на плиті. За 40 хвилин у вас повноцінна страва без купи брудного посуду. Ідеально для буднього вечора, коли часу мало, а хочеться чогось ситнішого за звичайну пасту з томатним соусом.

Головний трюк тут — готувати орзо як різотто: додавати бульйон невеликими порціями й постійно помішувати. Крохмаль з пасти поступово переходить у рідину, і в результаті виходить густа, обволікаюча текстура без жодної краплі борошна чи вершкового загусника. Вершки 20% додаються вже наприкінці — лише щоб зв’язати соус, а не перетворити страву на важкий вершковий крем.

Шпинат тут не для галочки: він осідає буквально за хвилину-дві в гарячому соусі й віддає туди свій легкий землистий смак, який добре балансує жирність форелі та пармезану. А песто, яким змащується риба перед запіканням, працює як швидка заміна маринаду — часник, базилік і кедрові горішки встигають просякнути філе за той час, поки готується решта страви.

Форель тут можна сміливо замінити на лосося чи навіть на морського окуня — принцип запікання з лимоном і песто спрацює з будь-якою жирною рибою. Головне — не пересушити філе: як тільки м’якуш почав легко розшаровуватись виделкою, деко пора діставати.